7 ristoranti da fattoria a tavola a New York che rendono il cibo sostenibile facile e delizioso

Non è un segreto che l'industria alimentare abbia un grosso problema di sostenibilità. Secondo la World Wildlife Foundation, circa il 30 percento delle emissioni di gas serra in tutto il mondo provengono dal sistema alimentare (e in particolare gli animali da allevamento creano il 40 percento delle emissioni di gas metano negli Stati Uniti). Non esiste una cura per questo problema molto grande, ma ci sono alcuni modi in cui le persone possono contribuire a un sistema alimentare più ecologico, come dare la priorità al cibo e ai ristoranti dalla fattoria alla tavola.

Non è solo una parola d'ordine. In sostanza, 'dalla fattoria alla tavola' descrive cibo e ristoranti che usano ingredienti locali (e spesso di stagione), che si tratti di verdure coltivate in una fattoria vicina o di carne di un allevatore di piccole aree. Il movimento è in circolazione dagli anni '30, ma sta vedendo una nuova vita come sempre più persone sono interessate a mangiare in modo sostenibile. Gli esperti sostengono che l'uso di ingredienti locali quando sono di stagione è migliore per l'ambiente, poiché richiede meno trasporti (e quindi crea un'impronta di carbonio più piccola). Molti sostengono anche che questa sia un'opzione più salutare per i consumatori, poiché i prodotti in generale trattengono meno nutrienti più tempo c'è tra raccolto e consumo. Per fare questo lavoro, gli chef mantengono una relazione diretta con i loro agricoltori e fornitori e spesso danno la priorità ai venditori che usano metodi di agricoltura biologica e sostenibile.



Parlando di organico, ecco l'accordo con tutta quella cosa 'Dirty Dozen e' Clean Fifteen:

Certamente, alcuni posti usano questo termine come parola d'ordine. Ma i legittimi ristoranti da fattoria a tavola sosterranno le loro affermazioni essendo in anticipo su chi e da dove provengono i loro ingredienti, fino al nome e alla città dei loro fornitori. Se fatto bene, è un modo semplice (e delizioso) per rendere la cena un po 'migliore per il pianeta.



Vuoi provare questo tipo di mangiare te stesso? Di seguito sono riportati sette ristoranti da fattoria a tavola da visitare a New York City per piatti deliziosi con radici in pratiche sostenibili.



Chelsea

Foragers Market vende prodotti locali e sostenibili e ha un banco macelleria con carne proveniente da ranch sostenibili e biologici in tutto lo stato. Hanno anche un ristorante sit-down chiamato Foragers Table con un menu da fattoria pieno di prodotti, erbe e uova provenienti dalla loro fattoria della Hudson Valley. Una bistecca di cavolfiore con patate dolci e spezie tahini ogni notte.

Tavolo Foragers, 233 8th Avenue, New York, NY 10011, (212) 243-8888, https://www.foragersmarket.com

Harlem

Questo posto caratteristico si trova nel sito di un ex jazz club storico. Prodotti, carne, pesce, vino e liquori provengono da piccoli fornitori locali a New York, Long Island e Pennsylvania. Banchetto con barbabietole arrostite con jalapeno in salamoia o daikon brasato con ortaggi a radice e quinoa.

Clay, 553 Manhattan Ave, New York, NY 10027, (212) 729-1850, https://www.claynyc.com/

Lower East Side

Il ravanello grasso prepara piatti rustici e semplici come la zucca estiva rasata con piselli, menta e parmigiano e trota croccante con senape di sidro e avocado. I fornitori locali includono Migliorelli Farm, che utilizza pratiche sostenibili per coltivare terreni sani, promuovere la sicurezza alimentare e preservare lo spazio aperto, e White Star Growers, che produce idroponicamente lattuga senza pesticidi in una fattoria gestita da energia solare.

The Fat Ravish, 17 Orchard St, New York, NY 10002, (212) 300-4053, https://www.thefatradish.com/

West Village

Troverai animali in libertà, una serra idroponica e api da miele alla Blenheim Hill Farm nelle Catskills. Nel loro ristorante farm-to-table di New York, le loro pratiche fatte in casa prendono vita in un menu stagionale con falafel di fave con cetriolo e yogurt alla menta e verdure fredde in salamoia.

Blenheim Restaurant, 283 W 12th St, New York, NY 10014, (212) 243-7073, https://www.blenheimhill.com/

Greenwich Village

Quando si tratta di ristoranti dalla fattoria alla tavola, Blue Hill è la crema del raccolto. Lo chef e comproprietario Dan Barber è una voce di spicco per l'agricoltura etica e la cucina stagionale e ispira i commensali a portare più intenzione nelle scelte alimentari. I menu di degustazione sono costruiti intorno al raccolto della settimana, in gran parte provenienti dalla loro Blue Hill Farm e dal Stone Barns Center for Food and Agriculture di Tarrytown, New York. È un po 'più costoso rispetto ad altre opzioni in questo elenco (la cena inizia a $ 95 a persona per quattro portate), ma vale la pena spendere.

Blue Hill, 75 Washington Pl, New York, NY 10011, (212) 539-1776, https://www.bluehillfarm.com/dine/new-york

Williamsburg (Brooklyn)

Guidato da un fratello e una sorella, Lighthouse mantiene i pasti da fattoria a tavola accessibili, informali e guidati dalla missione. Gridano fornitori e agricoltori per nome sul sito Web in modo che tu sappia che è reale (ciao Jacob da Greenpoint Fish & Lobster!), Il compost con BK Rot, usa contenitori riutilizzabili da usare e collabora con organizzazioni locali eco-consapevoli come Slow Food NYC. Opta per una semplice insalata incentrata sulle verdure di stagione o shakshuka con peperoncino, uovo morbido e tahini se sei una ragazza da brunch.

Faro, 145 Borinquen Place Brooklyn NY, 11211, (347) 789-7742, https://lighthousebk.com

Prospect Heights (Brooklyn)

Dal tonno pinna gialla alla griglia con carciofi e occhiali da sole arrostiti ai mocktail aspri alla camomilla, il menu creativo e stagionale di Olmsted può soddisfare anche i più scettici dei mangiatori di verdure. I cuochi raccolgono erbe fresche da un giardino sul retro, che ospita anche una vasca riproposta con gamberi e una gabbia di quaglie per uova fresche. Per ridurre gli sprechi alimentari, gli scarti vengono spesso incorporati in piatti futuri.

Olmsted, 659 Vanderbilt Ave, Brooklyn, NY 11238, (718) 552-2610, https://www.olmstednyc.com/

Fidati di me: mangiare stagionalmente è davvero importante per la tua salute e l'ambiente. Ed ecco come fare le scelte più etiche e sostenibili quando si mangiano carne, latticini e uova.