Tutto ciò che devi sapere sul consumo di uova crude, giusto in tempo per la stagione degli zabaioni

Ah, le vacanze: Lifetime è un film per le feste 24 ore su 24, 7 giorni su 7 e l'aria puzza debolmente di candele profumate di pan di zenzero ovunque tu vada. (O forse è solo la lozione profumata di pan di zenzero di qualcuno?) E per molte persone, gran parte della stagione prevede sorseggiare zabaione e rubare morsi di pasta per biscotti mentre si preparano delle feste. Il che solleva una domanda importante: qual è il problema con il consumo di uova crude? (Dopotutto sono un ingrediente principale nelle ricette tradizionali dello zabaione.)

Neanche una cosa di Natale. Le persone spesso mescolano le uova crude in frullati per un ulteriore tocco di proteine, e sono un ingrediente da protagonista in cibi piuttosto comuni come il condimento per insalata Caesar e la salsa olandese. Quindi, se lo fanno tutti gli altri ... non può essere così male per te, giusto? Ecco cosa dovresti sapere prima di iniziare a scaricare & nsquo; nog.



Ci sono dei vantaggi nel mangiare uova crude?

Le uova in generale hanno fatto molta strada dai giorni in cui le persone erano convinte di aver causato problemi cardiaci e colesterolo alto. In effetti, le uova hanno molti benefici per la salute:

1. Sono ricchi di grassi sani. Non devi essere un seguace della dieta chetogenica per sapere che le uova crude o cotte sono una fantastica fonte di grassi sani, che ti aiutano a rimanere sazio e soddisfatto più a lungo. Contengono anche naturalmente una piccola quantità di acidi grassi omega-3 (sai, le cose che fanno bene alla salute del tuo cervello e del tuo cuore), con uova fortificate contenenti ancora più nutrienti.



2. Sono ricchi di proteine. Le uova crude hanno sei grammi di proteine, proprio come in un uovo sodo. Non solo la proteina è una fonte di energia chiave, ma ti aiuterà anche a sentirti sazio più a lungo. Tuttavia, tieni presente che un piccolo studio ha scoperto che le proteine ​​nelle uova crude sono meno biodisponibili (ovvero meno facilmente assorbite) dall'organismo rispetto alle proteine ​​nelle uova cotte.



3. I tuorli sono confezionati con vitamine A, B, D, E e K. I tuorli d'uovo sono molto concentrati nei nutrienti, sia a cottura che a crudo. Ha calcio per ossa forti, ferro per un flusso sanguigno sano e una varietà di vitamine per supportare il tuo sistema cardiovascolare, nervoso e immunitario. E questi nutrienti non esistono al di fuori del tuorlo (quindi, non mangiare solo i bianchi).

4. Aiutano a proteggere dalle malattie cardiache. Le uova, consumate crude o cotte, fanno bene al cuore grazie ai loro fosfolipidi, che sono collegati alla riduzione dell'infiammazione e aiutano a proteggere dalle malattie cardiache. I tuorli in particolare sono ricchi di colina, un nutriente che supporta la salute del cervello e del cuore.

Il grande rischio di mangiare uova crude

Ecco la cosa però: le uova crude hanno benefici per la salute molto simili alle uova cotte. Condividono principalmente lo stesso profilo nutrizionale, stesse vitamine, stessi benefici per la salute, ecc. E le uova cotte non comportano il rischio di salmonella.

Fondamentalmente, le uova possono essere contaminate dalla salmonella o perché la gallina che ha deposto l'uovo è stata infettata dai batteri o perché l'uovo è stato deposto in un ambiente sporco già contenente salmonella. Ma cucinandolo a una temperatura di almeno 160 gradi F (che accade attraverso la maggior parte dei metodi di cottura) ucciderà eventuali batteri persistenti.

La contrarre la salmonella non è in genere pericolosa per la vita, ma è una condizione grave che potrebbe causare diarrea e talvolta richiede il ricovero in ospedale in casi più gravi. (E se hai mai avuto la salmonella, sai che è assolutamente miserabile.)

Mentre le probabilità di contrarre la salmonella dalle uova crude sono piuttosto basse (si ritiene che circa una su 20.000 uova sia infetta), l'USDA sottolinea che nessuno dovrebbe mangiare cibi fatti con uova crude, in particolare donne incinte, neonati e chiunque abbia un compromesso sistema immunitario. L'eccezione: se stai preparando un cibo che è tradizionalmente preparato con uova crude (come lo zabaione, scusate!), I Centers for Disease Control and Prevention (CDC) raccomandano l'uso di uova pastorizzate, che sono state trattate per uccidere la maggior parte dei batteri nell'uovo .

Anche il consumo di uova crude è stato collegato a carenze di biotina. La biotina è un tipo di vitamina B e può portare importanti benefici di bellezza, compresi capelli e unghie più sani. I bianchi d'uovo crudi contengono una proteina chiamata avidina, che si lega alla biotina e quindi blocca l'assorbimento. (I bianchi d'uovo cotti non hanno avidina.) Tuttavia, dovresti mangiare MOLTI albume d'uovo ogni giorno per diventare carente, quindi è una preoccupazione secondaria per il rischio di salmonella.

Il verdetto

Mangiare uova crude comporta sicuramente dei rischi e rimane il fatto che è possibile ottenere quasi tutti gli stessi benefici per la salute delle uova cotte. Quindi, se hai bisogno di quelle uova crude per qualcosa, assicurati che siano pastorizzate. E quando si tratta di pianificare le vacanze, forse prova a preparare uno zabaione vegano o prendi invece una versione senza uova al supermercato.

Pubblicato originariamente il 12 dicembre 2018. Aggiornato il 14 ottobre 2019.

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