Seitan è l'alternativa alla carne vegetariana diabolicamente sana su cui dormiamo tutti

Veri discorsi: anche i vegani o i vegetariani più devoti potrebbero ritrovarsi a bramare qualcosa di carnoso di volta in volta. E mentre le opzioni di carne alternativa non sono mai state davvero migliori, a volte è davvero facile entrare in una routine alimentare quando si hanno opzioni dietetiche più limitate della maggior parte. (Voglio dire, c'è solo così tanto tofu che una persona può mangiare prima di ammalarsi, giusto?)

Inserisci seitan (pronunciato abbronzatura), un'opzione proteica a base vegetale che viene spesso utilizzata come falsa carne. 'Seitan in un termine relativamente nuovo per una vecchia proteina di origine vegetale a base di proteine ​​di grano, nota anche come glutine di grano', afferma Maggie Moon, MS, RD e autore di The MIND Diet. È stato un alimento base nelle diete asiatiche per anni, dice Moon, ed è stato storicamente popolare tra i buddisti, dal momento che sono spesso vegetariani.



'È diverso dal tofu e dal tempeh perché non è fatto di soia, il che lo rende un'ottima alternativa per vegani e vegetariani con un'allergia alla soia, aggiunge Maggie Michalczyk, MS, RD.

Figo ... quindi seitan ti fa bene?

In una parola, sì. 'Seitan contiene più proteine ​​della maggior parte delle altre fonti proteiche vegane', afferma Michalczyk. Ad esempio, 100 grammi di seitan contengono circa 22 grammi di proteine, mentre una quantità equivalente di tofu solido ha solo 7 grammi. Tuttavia, seitan non è una proteina completa, manca di aminoacidi lisina e treonina, afferma Michalczyk. Come con altre fonti proteiche vegetariane incomplete, suggerisce di abbinare seitan ad altri alimenti come i fagioli per assicurarsi di assumere abbastanza degli aminoacidi essenziali di cui il nostro corpo ha bisogno per funzionare correttamente.



'Seitan è anche una buona fonte di ferro, selenio e fosforo, dandogli un po 'più di credibilità nutrizionale rispetto al suo contenuto proteico', afferma Michalczyk.



Inoltre, a differenza di altri prodotti a base di grano, è relativamente povero di carboidrati, aggiunge Michalczyk (5 grammi di carboidrati per porzione da 100 grammi). Questo perché la maggior parte del contenuto di amido carby viene lavato via durante l'elaborazione, dice. Quindi, è un'opzione abbastanza buona per diete a basso contenuto di carboidrati. Tuttavia, fai attenzione al contenuto di zucchero aggiunto nei prodotti pre-marinati preparati, che potrebbe aumentare il conteggio dei carboidrati.

Tuttavia, c'è un gruppo di persone che dovrebbe saltare su seitan: chiunque abbia la celiachia o una sensibilità al glutine non celiaca. (Perché, duh, è fondamentalmente puro glutine.) 'Altrimenti, è una buona scelta per le proteine ​​vegetali, specialmente se stai cercando di imitare la consistenza e il sapore della carne, dice Moon.

Tuttavia, prendi nota del sodio e cerca le opzioni meno salate quando acquisti presso il negozio. 'A seconda di come è fatto, può essere ricco di sodio, quindi basta controllare l'etichetta, in particolare su pepite preconfezionate, briciole, strisce,' costole 'e' polpette ', dice Moon. È generalmente altamente elaborato, quindi Michalcyzk dice che non dovrebbe essere mangiato ogni giorno.

Alla fine della giornata, Moon preferisce personalmente il tofu. 'Ma è solo perché è quello con cui sono cresciuto, dice. È ancora un'ottima opzione per i mangiatori di piante. 'Raccoglie bene il sapore ed è versatile, quindi è un buon sostituto della carne. Può essere cotto a vapore, cotto, saltato in padella e arrotolato in tagliatelle, dice Moon. (Alcuni chef preferiscono anche la consistenza del seitan al tofu, anche se onestamente è solo una preferenza personale.)

Michalcyzk è d'accordo. 'Sono un grande fan della diversificazione delle fonti proteiche e sento che è almeno una di quelle cose che dovresti provare una volta per vedere se ti piace o no, dice. Se non fa per te, puoi mangiare altre fonti proteiche a base vegetale, dice. Come in ogni alimentazione sana, la varietà è il sale della vita.

Questa è la differenza tra tofu e tempeh, BTW (so che ti stavi chiedendo). E PSA: la soia non è così malsana come si credeva in precedenza.